إذا اخترت القهوة المختصة، فهذا يعني أنك لا ترغب في كوب قهوة عادي، بل كوب تبرز فيه النكهات والتفاصيل إلى أدق درجة. ولأن جودة المحاصيل وحدها لا تكفي، فإن تعلّم طرق تحضير القهوة المختصة الصحيحة هو ما يمنحك كوبًا متوازنًا يبرز النكهات كما يجب.
ما هي طرق تحضير القهوة المختصة؟
تتنوع طرق تحضير القهوة المختصة بحسب أداة التحضير ودرجة الاستخلاص والنكهة النهائية في الكوب. ومن أشهر هذه الطرق: V60، والكيميكس، والفرنش برس، والإيروبرس، والإسبريسو، والكاليتا ويف، إذ تتميز كل طريقة بأدوات مختلفة وخطوات تحضير خاصة تؤثر في القوام والوضوح والنكهات.
وفيما يلي نستعرض أشهر طرق تحضير القهوة المختصة، مع شرح طريقة عمل كل أداة، والخطوات الصحيحة لتحضيرها، وأهم الأدوات المستخدمة للحصول على أفضل نتيجة.
أولًا: طرق التقطير لتحضير القهوة المختصة
تُعد طرق التقطير أو ما يعرف بقهوة الفلتر من أشهر أساليب تحضير القهوة المختصة، إذ تعتمد على مرور الماء الساخن عبر البن المطحون باستخدام أداة ترشيح وفلتر، ما يساعد على استخلاص النكهات بوضوح وتوازن. وتندرج تحت هذا الأسلوب عدة طرق شهيرة، تختلف في شكل الأداة، وسرعة التدفق، ونوع الفلتر، وهو ما يؤثر في القوام والطعم النهائي. وفيما يلي سوف نتعرف على طرق تحضير القهوة المختصة التي تندرج تحت عنوان التقطير:
1- تحضير القهوة المختصة V60
تُعد طريقة V60 من أشهر طرق تحضير القهوة المختصة، وهي من أساليب الترشيح اليدوي التي تمنح القهوة مذاقًا نظيفًا وواضحًا، مع إبراز النكهات الدقيقة والحمضية المتوازنة. وتُفضَّل هذه الطريقة لدى كثير من محبي القهوة لأنها تتيح تحكمًا أكبر في عوامل التحضير مثل درجة الطحن، وحرارة الماء، وسرعة الصب.
تعتمد V60 على أداة ترشيح مخروطية الشكل تحتوي على خطوط داخلية تساعد على تحسين تدفق الماء واستخلاص القهوة بصورة متوازنة. وتؤثر طريقة الصب ونسبة الماء إلى القهوة ومدة التحضير بشكل مباشر على النتيجة النهائية في الكوب.
أدوات تحضير القهوة المختصة V60
لتحضير القهوة المختصة باستخدام V60، ستحتاج إلى الأدوات التالية:
- قمع V60.
- فلتر ورقي مناسب للمقاس.
- قهوة مختصة مطحونة بدرجة متوسطة مائلة للناعم.
- ميزان رقمي.
- غلاية ذات عنق رفيع.
- ماء ساخن.
- كوب أو إبريق تقديم.
- مؤقت لحساب زمن التحضير.
أنصحك بشراء حقيبة قهوة V60 المتكاملة والتي تناسب السفر أيضًا.
طريقة تحضير القهوة المختصة V60
يمكن تحضير V60 بخطوات بسيطة، لكن الدقة في التنفيذ تصنع فرقًا واضحًا في الطعم:
- ضع الفلتر الورقي داخل أداة V60، ثم اشطفه بالماء الساخن للتخلص من أي طعم ورقي ولتسخين الأداة والكوب.
- أضف القهوة المطحونة إلى الفلتر، ثم سوِّ سطح البن برفق ليكون متساويًا.
- ابدأ بصب كمية قليلة من الماء الساخن على القهوة لتشبيعها بالكامل، واتركها لمدة قصيرة حتى تتم مرحلة التفتح.
- واصل الصب ببطء وبحركات دائرية منتظمة حتى تصل إلى الكمية المطلوبة من الماء.
- انتظر حتى يكتمل نزول القهوة في الكوب، ثم قدّمها مباشرة.
النسبة المناسبة
من أكثر النسب شيوعًا في تحضير V60 استخدام 15 إلى 18 جرامًا من القهوة مقابل 250 مل تقريبًا من الماء. ويمكن تعديل هذه النسبة حسب الرغبة، فإذا كنت تفضل كوبًا أخف يمكنك زيادة الماء قليلًا، أما إذا أردت نكهة أكثر تركيزًا فيمكن رفع كمية القهوة.
ما الذي يميز قهوة V60؟
تتميز هذه الطريقة بأنها تمنحك كوبًا عالي الوضوح، لذلك تظهر فيها الفروقات بين أنواع البن والمحاصيل بصورة أكبر من بعض الطرق الأخرى. كما أنها مناسبة لمن يفضّلون القهوة النظيفة والخفيفة نسبيًا، مع قدرة جيدة على إبراز الإيحاءات الزهرية والفواكه والحمضيات.
نصائح لنجاح التحضير
للحصول على نتيجة أفضل عند استخدام V60، احرص على:
- استخدام طحن متوازن، لأن الطحن الناعم جدًا قد يبطئ الاستخلاص ويزيد المرارة، بينما الطحن الخشن جدًا قد يجعل القهوة خفيفة أكثر من اللازم.
- صب الماء بهدوء وعلى دفعات منتظمة.
- الالتزام بنسبة ثابتة بين الماء والقهوة.
- استخدام ماء بدرجة حرارة مناسبة.
- تسجيل ملاحظاتك مع كل تجربة للوصول إلى الوصفة الأنسب لذوقك.
2- طريقة الكيمكس
تُعد الكيميكس من أشهر طرق تحضير القهوة المختصة لمحبي القهوة النظيفة والخفيفة، وهي من أدوات الترشيح التي تعتمد على فلتر أكثر سماكة من كثير من الفلاتر الأخرى، لذلك تعطي كوبًا ناعمًا وواضح النكهات مع قوام أخف نسبيًا. كما يفضّلها كثيرون عند تحضير أكثر من كوب في مرة واحدة، لأنها تجمع بين الشكل الأنيق وسهولة التقديم.
تعتمد الكيميكس على وعاء زجاجي واحد يجمع بين أداة الترشيح وسيرفر التقديم، حيث يُثبت الفلتر في الجزء العلوي ثم توضع القهوة المطحونة ويُصب الماء تدريجيًا فوقها. وتؤثر درجة الطحن، وحرارة الماء، وطريقة الصب، ووقت التحضير في النتيجة النهائية، لذلك تحتاج هذه الطريقة إلى دقة وهدوء أثناء التحضير.
الأدوات المستخدمة
- أداة كيميكس.
- فلتر كيميكس ورقي.
- قهوة مختصة مطحونة بدرجة متوسطة.
- ميزان رقمي.
- غلاية برقبة رفيعة.
- ماء ساخن.
- مؤقت.
طريقة التحضير
- ضعي الفلتر الورقي في الكيميكس بطريقة صحيحة، ثم اشطفيه بالماء الساخن للتخلص من الطعم الورقي وتسخين الوعاء.
- أضيفي القهوة المطحونة داخل الفلتر، ثم سوّي سطح البن برفق.
- ابدئي بصب كمية قليلة من الماء لتشبيع البن واتركيه قليلًا حتى تتم مرحلة التفتح.
- واصلي صب الماء على دفعات منتظمة وبحركة دائرية هادئة.
- بعد اكتمال التقطير، انزعي الفلتر وقدّمي القهوة مباشرة.
ما الذي يميزها؟
تتميز الكيميكس بأنها تمنحك كوبًا شديد النقاء مع تقليل الزيوت والرواسب، لذلك تكون مناسبة لمن يفضّلون قهوة خفيفة وواضحة بطعم نظيف. كما أنها خيار جيد عند تقديم القهوة لعدة أشخاص في الوقت نفسه.
3- تحضير القهوة المختصة بالكاليتا ويف
تُعد كاليتا ويف من أشهر طرق التقطير في عالم القهوة المختصة، وتتميز بتصميمها المسطح وثلاث فتحات في القاعدة، ما يساعد على تدفق الماء بانتظام واستخلاص متوازن. وتناسب هذه الطريقة من يبحث عن كوب نظيف وواضح النكهات مع قوام معتدل وسهل التكرار.
تعتمد الكاليتا ويف على فلتر ورقي مخصص يوضع داخل الأداة، ثم تضاف القهوة المطحونة ويُسكب الماء الساخن فوقها تدريجيًا. ويؤثر كل من درجة الطحن، وحرارة الماء، وطريقة الصب، ومدة الاستخلاص في النتيجة النهائية، لذلك تُعد من الطرق العملية التي تمنح تحكمًا جيدًا في الطعم.
الأدوات المستخدمة
لتحضير القهوة المختصة بالكاليتا ويف، ستحتاج إلى:
- أداة كاليتا ويف.
- فلتر ورقي مخصص.
- قهوة مختصة مطحونة بدرجة متوسطة مائلة للناعم.
- ميزان رقمي.
- غلاية برقبة رفيعة.
- ماء ساخن.
- كوب أو سيرفر.
- مؤقت.
طريقة التحضير
- ضع الفلتر الورقي داخل أداة الكاليتا ويف، ثم اشطفه بالماء الساخن للتخلص من أي طعم ورقي ولتسخين الأداة.
- أضف القهوة المطحونة إلى الفلتر، ثم سوِّ سطح البن برفق.
- ابدأ بصب كمية صغيرة من الماء لتشبيع القهوة بالكامل، واتركها لثوانٍ حتى تتفتح.
- واصل الصب على دفعات منتظمة وبحركة هادئة حتى تصل إلى الكمية المطلوبة.
- اترك القهوة حتى يكتمل التقطير، ثم قدّمها مباشرة.
النسبة المناسبة
من النسب الشائعة في الكاليتا ويف استخدام 15 إلى 18 جرامًا من القهوة مقابل 250 مل تقريبًا من الماء. ويمكن تعديل هذه النسبة بحسب درجة التركيز المطلوبة، فزيادة الماء تعطي كوبًا أخف، بينما زيادة القهوة تمنح نكهة أوضح وأكثر تركيزًا.
ما الذي يميز الكاليتا ويف؟
تتميز الكاليتا ويف بإنتاج كوب متوازن وسلس، مع تقليل تأثير بعض الأخطاء البسيطة في الصب مقارنة ببعض أدوات التقطير الأخرى. كما أن تصميمها المسطح يساعد على استخلاص أكثر تجانسًا، لذلك تُعد خيارًا مناسبًا للمبتدئين ولمن يبحثون عن نتيجة مستقرة.
نصائح لنجاح التحضير
- استخدم طحنًا متساويًا ومناسبًا.
- اسكب الماء بهدوء وعلى دفعات.
- التزم بنسبة ثابتة بين القهوة والماء.
- جرّب أكثر من درجة طحن أو كمية ماء للوصول إلى النتيجة المناسبة.
تصفح مجموعة قهوة الفلتر، أو يمكنك شراء بوكس الفلتر المميز من مايكرولوت.
ثانيًا: طريقة الاسبريسو في تحضير القهوة المختصة
الاسبريسو من أشهر طرق تحضير القهوة المختصة وهي لفئة من أصحاب المزاج. تُعد طريقة الإسبريسو من أشهر طرق تحضير القهوة المختصة وأكثرها انتشارًا في المقاهي، وتعتمد على تمرير الماء الساخن بضغط عالٍ عبر البن المطحون ناعمًا خلال وقت قصير. وتنتج هذه الطريقة كوبًا صغير الحجم لكنه مركز في النكهة والقوام، مع طبقة كريمية مميزة تُعرف باسم الكريمة.
تختلف الإسبريسو عن طرق التقطير لأنها لا تعتمد على سكب الماء ببطء فوق البن، بل على الاستخلاص السريع تحت الضغط. ولهذا تحتاج إلى دقة أعلى في الطحن، والجرعة، والضغط، ودرجة الحرارة، حتى تظهر النتيجة النهائية متوازنة ومتماسكة.
ادوات تحضير القهوة المختصة بالاسبريسو
لتحضير القهوة المختصة بالإسبريسو، ستحتاج إلى:
- ماكينة إسبريسو.
- مطحنة قهوة مناسبة.
- قهوة مختصة مطحونة بدرجة ناعمة.
- بورتافلتر.
- تمبر.
- ميزان رقمي.
- مؤقت.
طريقة التحضير
- اطحن القهوة بالدرجة المناسبة للإسبريسو.
- ضع البن في البورتافلتر ووزعه بشكل متساوٍ.
- اضغط القهوة باستخدام التمبر مع الحفاظ على سطح مستوٍ.
- ثبّت البورتافلتر في الماكينة وابدأ الاستخلاص.
- راقب زمن الاستخلاص وكمية القهوة الناتجة، ثم قدّم الإسبريسو مباشرة.
النسبة المناسبة
تختلف النسب المستخدمة في الإسبريسو بحسب نوع البن والطريقة المطلوبة، لكن الأساس هو تحقيق توازن بين كمية البن وكمية المشروب الناتج. لذلك يعتمد نجاح الوصفة على ضبط الجرعة والزمن والطحن أكثر من الاعتماد على كمية الماء وحدها.
ما الذي يميز الإسبريسو؟
تتميز الإسبريسو بأنها تعطي نكهة مركزة وقوامًا غنيًا، وتُظهر تفاصيل القهوة بصورة واضحة في جرعة صغيرة. كما أنها الأساس في كثير من المشروبات الشهيرة مثل اللاتيه والكابتشينو والموكا، لذلك تُعد من أهم الطرق في عالم القهوة المختصة.
نصائح لنجاح التحضير
- استخدم طحنًا دقيقًا ومتجانسًا.
- وزع البن جيدًا قبل الكبس.
- حافظ على ثبات الضغط أثناء التمبير.
- راقب زمن الاستخلاص بدقة.
- جرّب تعديل الجرعة أو الطحن للوصول إلى النتيجة المثالية.
تصفح مجموعة قهوة اسبريسو من مايكرولوت. أو اطلب بوكس الاسبريسو المميز ولا تفوت الفرصة
ثالثًا: طريقة قهوة الانفيوجن
تُعد طريقة الانفيوجن، أو النقع، من أساليب تحضير القهوة المختصة التي تعتمد على ترك البن المطحون ملامسًا للماء لفترة محددة قبل فصله عنه. وتُستخدم هذه الطريقة للحصول على كوب غني نسبيًا في القوام، مع نكهة أوضح من بعض طرق التقطير.
تختلف الانفيوجن عن التقطير في أن الماء لا يمر مباشرة عبر البن فورًا، بل يبقى مع القهوة مدة من الزمن حتى يكتمل الاستخلاص. ولهذا تحتاج هذه الطريقة إلى ضبط وقت النقع، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء حتى تكون النتيجة متوازنة.
الأدوات المستخدمة
لتحضير القهوة المختصة بالانفيوجن، ستحتاج إلى:
- أداة فرنش برس أو أداة مشابهة تعتمد على النقع.
- قهوة مختصة مطحونة بدرجة خشنة نسبيًا.
- ماء ساخن.
- ميزان رقمي.
- مؤقت.
- ملعقة للتقليب عند الحاجة.
طريقة التحضير
- أضف القهوة المطحونة إلى الأداة.
- اسكب الماء الساخن فوق البن بنسبة مناسبة.
- حرّك الخليط برفق إذا لزم الأمر لضمان تشبع البن بالكامل.
- اترك القهوة لمدة النقع المطلوبة.
- افصل البن عن المشروب بالضغط أو التصفية، ثم قدّم القهوة مباشرة.
النسبة المناسبة
من النسب الشائعة في طرق النقع استخدام كمية متوازنة من القهوة مع الماء، مع إمكانية تعديلها حسب درجة التركيز المطلوبة. وكلما زادت مدة النقع أو دقت درجة الطحن، زادت كثافة النكهة وتأثير الاستخلاص.
ما الذي يميز الانفيوجن؟
تتميز هذه الطريقة بأنها سهلة نسبيًا ومناسبة للتحضير المنزلي، كما أنها تمنح قوامًا أوضح من بعض طرق الترشيح الورقي. وتُعد مناسبة لمن يفضلون كوبًا أكثر امتلاءً وأقل حدة من حيث الإحساس في الفم.
نصائح لنجاح التحضير
- استخدم طحنًا مناسبًا لطرق النقع.
- لا تُطِل مدة النقع أكثر من اللازم.
- حافظ على نسبة ثابتة بين القهوة والماء.
- جرّب تعديل الوقت ودرجة الطحن للوصول إلى الطعم الأنسب.
ها أنت تعلمت أهم طرق تحضير القهوة المختصة، ما عليك إلا أن تختار محاصيل قهوة مختصة تناسب الطريقة المفضلة لك، ولا تنس أن تنظر في ادوات تحضير القهوة المختصة من مايكرولوت.